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Si existe un oficio que solo puede desempeñarse con pasión, seguro que es ponerse frente a los fogones. Y Cyril Haberland siempre ha sentido pasión por el mundo de la cocina, donde existen tantos productos por conocer, tantos sabores por descubrir y tantos sabores por inventar. En el este donde nació, fue donde recibió sus primeras "impresiones" de cocinero y fue allí también donde conoció el placer del esfuerzo y esa tenacidad con la que ayer y hoy sus proyectos son como platos, realizados para llegar a buen fin.
La continuación de su itinerario puede leerse en los recodos de su cocina, desde Normandía donde ganó su primera estrella Michelin, pasando por Cordeillan Bages, donde fue durante tres años el segundo del muy mediático Thierry Marx. Pero no podemos tomar conclusiones apresuradas, Cyril Haberland crea "su propi cocina" y, con él, cocina original no significa cocina fantasiosa. Tiene respecto al saber hacer de su equipo la misma exigencia que para la procedencia de sus productos: todo se piensa, se prueba, se vuelve a empezar una y otra vez.
Este resultado agrada tanto en la opción breve de la Verrière como en la más elaborada y degustativa de L'Oison.
Cyril Haberland llegó a Périgueux hace tres años, atraído por la región y todos sus productos que maravillan nuestras cocinas. En muy poco tiempo, gracias a su arte, ha logrado convertirse hoy en uno de sus atractivos.